Para estos calores...: ensaladilla rusa.
Ensaladilla rusa:
Ingredientes y cantidades:
-Patata: una mediana, mínimo "tamaño huevo" por persona.
-Zanahoria: una mediana (de las que se suelen rallar para la ensalada) por persona. Ó una grande para dos.
-Guisantes: una lata mediana ó dos latitas.
-Huevo: uno por persona.
-Atún: una latita pequeña por persona. Mejor al natural (esto es: ni en escabeche ni en aceite).
-Pimiento rojo: una lata pequeña.
-Aceitunas: una bolsa de aceituna manzanilla ya deshuesada. Si no es así, vale un puñado y "pelarlas" para quitar el hueso.
-Mayonesa: un frasco mediano. Si se quiere hacer en casa, un huevo fresco, el doble de aceite, chorrito de vinagre ó limón y sal al gusto (mejor escasa), poner en el vaso de la minipimer y darle hasta que se convierta en salsa mayonesa espesa. Pero para algo como la ensaladilla, que tiene ya bastantes sabores mezclados, compensa comprarla en frasco, la verdad...
Utensilios:
-Un par de cacerolas medianas (más que nada, para ahorrar tiempo poniendo a hervir patatas y zanahorias. Hay quien las cuece juntas..., ya va en gustos. Yo lo prefiero separado).
-Un cazo (para los huevos).
-Un cuchillo mediano (para pelar, trocear patatas, zanahorias y huevos). Si se prefiere, un pelador, que servirá también para raspar las zanahorias.
-Un abrelatas (aunque lo normal es que ya todas las latas sean "abrefácil").
-Unas tijeras, para abrir la bolsita de las aceituras y, si se quiere, hacer tiras el pimiento.
-Cuchara y tenedor, para servir/repartir y lo que vaya surgiendo.
-Un plato hondo ó bol, para colocar la ensaladilla.
Modo de hacer la ensaladilla:
Pelar las patatas y picar en taquitos. Taquito es más ó menos el tamaño de los dados del parchís. El mejor modo de picarlas así es hacerlas rodajas de entre un centímetro y dos de grosor, hacer "bastones" estas rodajas y partir en trocitos los bastones. Poner en agua (que las cubra, simplemente) con una pizca de sal. Si gusta, se puede añadir un trozo de hoja de laurel e incluso un pedazo de cebolla. Poner al fuego hasta que estén las patatas cocidas, procurando que no se deshagan (la mejor forma de comprobar el punto es con un mondadientes: se pincha el trocito de patata. Si cuesta clavarlo, están aún crudas. Si entra con facilidad, dando la sensación de estar bien blanditas, retirar de inmediato del fogón. Si se trata de una vitrocerámica, lo de "retirar" es literal: el calor residual podría terminar por deshacerlas).
Raspar la piel de las zanahorias y proceder como con las patatas: picar en dados. Cubrir de agua (algo más que con las patatas) y añadir una pizca de sal. Dejar hervir aplicando el mismo criterio antes explicado: pinchar de modo que se perciban cocidas pero no deshechas. Es preferible que queden "al dente" que rotas.
Mientras se cuecen ambas hortalizas, poner el huevo (los huevos, ya dije que uno por comensal. Aunque para cuatro personas bastarán tres, para seis, cuatro, y así sucesivamente) a hervir. Con diez minutos bastará. Dejar en el agua hasta que ésta se enfríe, para que los huevos queden bien consistentes.
Abrir las latitas de guisantes. Una lata mediana bastará para dos, tres personas. Si gustan mucho, igual que si gusta la patata ó cualquier otro ingrediente, añadir más cantidad. Tras abrir la lata, escurrir el agua y pasar por el grifo para "lavarlos" (personalmente, no me gusta nada el sabor del "agua" de los guisantes, por eso los lavo).
Proceder de igual modo con la lata de pimiento morrón, aunque aquí da igual si se pasa ó no por el grifo. Escurrir las aceitunas. Abrir la lata ó latas de atún y escurrir bien, apretando con la propia tapa ó con un tenedor.
Picar en tiras el pimiento, reservando dos para adornar. Pasar los huevos sin pelar por agua bien fría para facilitar su pelado (precisamente). Partir por la mitad, cortando un par de "aros" que tengan tanto clara como yema y reservar para adornar. Picar el resto en tamaño dado.
Modo de mezclarlo todo:
A las patatas, ya escurrida el agua en que se han hervido, se les habrá retirado el laurel y la cebolla, si se añadieron. De igual modo, habrá que tener escurridas las zanahorias cocidas: es mejor que los ingredientes no tengan agua, porque ligan mejor. En un bol ó plato hondo, se irá repartiendo cantidades idénticas de cada uno de los ingredientes. Personalmente, y hasta pillarle el punto de reparto, lo hacía con una cuchara grande: cucharada de patata, esparcida por el bol. Cucharada de zanahoria, de guisantes, de huevo picado, de aceitunas (éstas pueden partirse ó no, al gusto), de atún desmenuzado, alguna tira de pimiento morrón. Así, hasta terminarlos.
Remover con una cuchara la mayonesa en el tarro, para que quede más líquida. Verter por encima de los ingredientes mezclados como se dijo antes, hasta cubrirlos. Si hay mucha mayonesa y, además, gusta, hacer que la superficie de la cobertura parezca "lisa", ayudándose con una cuchara. Como remate, se pondrán de adorno las rodajas de huevo duro antes apartadas, las tiras de pimiento y alguna aceituna verde sin hueso (también se puede poner alguna negra, por contraste).
Meter en la nevera un par de horas, mínimo (de un día para otro, fría, está estupenda).
Como se vé, una receta de lo más sencilla y resultona. Se puede echar imaginación y añadir otros ingredientes: espárragos blancos troceados, gambas.... El atún, si no gusta, se puede sustituir por palitos de cangrejo. Y los guisantes por espárragos verdes de tarro. Pero la receta básica es la que acabo de describir.
Ah: pongo esta receta no sólo porque tengo esa sección totalmente abandonada y porque cumple con las premisas: resultona para torpes en la cocina..., sino porque en alguna ocasión me han preguntado ó he escuchado preguntarse cerca de mí cómo se haría la ensaladilla rusa. Y, no sé, creí que todo el mundo sabría... Pero como veo que no es así, pues ya está: paso a paso y sin complicarse la vida. Receta veraniega, en suma.
kilifa dijo
Esta faceta tuya no la conocía....jajaja
yo hago la ensaladilla casi identica, casi nunca recurro a la congelada, a no ser que tenga invitados y tenga que hacer más cosas en poco tiempo...
personalmente no me muero por ella, hace tan solo unos pocos años que me atreví a probarla, y es que le tengo algo de manía a los guisantes...jaja
ahora, porque seguro me hago más adulta, me como hasta lo que no me gusta!!! jaja
besitos cocinera.
31 Mayo 2009 | 11:02 AM